Nous coupons l'aubergine dans le sens de la longueur, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Broyer les noix, l'aneth, la coriandre, le persil et l'ail dans un mélangeur. Ajouter le sel et la mayonnaise.
Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Mettez 1 cuillère à café de garniture sur les aubergines refroidies et tordez les rouleaux. Décorez avec des graines de grenade ou des herbes.