Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et retirez délicatement la chair des deux moitiés à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer la préparation de sel.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale et faites revenir le céleri, l’oignon, la pulpe d’aubergine et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez les légumes selon votre goût.
Placez les légumes frits et les saucisses dans les bateaux d'aubergines et étalez le fromage dessus. Cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes.