Rouler les dés d'aubergines dans un mélange de 2 types de farine, fécule, sel et vanille.
Mettez les aubergines dans l'huile végétale chaude dans une poêle wok et faites-les frire pendant 3 minutes. Préparez les champignons shiitake de la même manière.
Dans une casserole séparée dans 1 cuillère à soupe. faire revenir l'ail et les oignons finement hachés avec une cuillerée d'huile végétale. Mettez les aubergines et les shiitakes préparés dans une assiette, garnissez avec le mélange oignon-ail.