Diluer la levure dans une petite quantité de lait chaud, ajouter un peu de sucre et laisser reposer la farine pendant 10-20 minutes. La levure doit "prendre vie" et lever avec un "bouchon"
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le reste du lait et ajouter la levure diluée. Bien remuer. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes
Pendant que la pâte lève, séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et les blancs avec une pincée de sel.
Peler l'orange et presser le jus
Lorsque la pâte monte, ajouter les jaunes battus. Faites fondre le beurre ou retirez-le à l'avance pour qu'il devienne mou. Ajouter à la pâte. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs et pétrissez bien la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
Couvrir la pâte avec une serviette, laisser reposer 1h30. Après avoir augmenté la pâte de 2 fois, pétrir, mettre les raisins secs, les zestes d'orange, les oranges confites et laisser lever un peu
Mettre en forme pour 1/3. Lorsque la pâte affleure les bords du moule, mettez le gâteau au four. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète. Environ 50 mn. L'état de préparation peut être vérifié avec un bâton en bois
Refroidir le gâteau de Pâques et le tremper dans le jus d'une orange additionné de liqueur et de cannelle
Glaçage : Broyez une protéine avec du sucre en poudre, ajoutez du jus de citron et mélangez. Graissez le gâteau refroidi fini avec du glaçage et décorez comme vous le souhaitez.