Tamiser la farine, ajouter le beurre, le sucre, le jaune d'œuf et pétrir la pâte sablée. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 2 heures.
Rincez le riz, laissez-le égoutter. Porter à ébullition le lait avec le sucre et le beurre, ajouter le riz, faire bouillir 15 minutes, retirer du feu.
Battez le fromage blanc au mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez les fruits confits, les zestes, le sucre vanillé, les œufs, une pincée de sel et le riz. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
Préchauffer le four à 200 degrés. Étalez les 2/3 de la pâte en une couche, disposez le fond et les parois du moule avec. Remplir du mélange de caillé de riz. Étalez le reste de la pâte, découpez des bandes à l'aide d'un emporte-pièce et décorez le dessus du gâteau avec un treillis. Cuire sur la grille du milieu environ 50 minutes.
Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre en poudre.