Pelez le gingembre, coupez-le en petits morceaux, versez de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer la décoction du feu et filtrer.
Laver les dattes, enlever les noyaux. Mettre les dattes dans le bouillon au gingembre, cuire 10 minutes. Retirer les dattes à l'aide d'une écumoire.
Sans retirer le bouillon du feu, ajouter le miel et le citron, cuire encore 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et verser dans des verres. Servir séparément les dattes bouillies dans un bouillon au gingembre.