Pelez le coing, retirez les pépins. Couper en 4 morceaux et couper en quartiers. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, la rondelle de citron et le coing. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Retirer le coing à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter le sirop.
Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser. Battre les œufs et le sucre au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs, presque mousseux. Ajouter l'huile et le zeste, continuer à battre. Ajouter le fromage cottage, le mélange de farine et bien mélanger.
Étalez la pâte uniformément sur le moule et étalez les fruits en les pressant légèrement dans la pâte.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Pour une croûte au caramel, vous pouvez sortir le gâteau 10 minutes à l'avance, saupoudrer de sucre glace et remettre au four.