Pétrir la pâte. Mélangez l’eau, le vinaigre, le sel et l’œuf dans un bol. Bien mélanger. Commencez à ajouter progressivement la farine en remuant doucement. La pâte doit être ferme, élastique et ne pas coller aux mains. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Graisser avec du beurre ramolli et rouler en rouleau. Roulez ensuite le rouleau en un « escargot » serré. De cette façon, vous obtiendrez de nombreuses couches avec des couches d'huile. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, séparez le jaune du blanc et mélangez soigneusement avec un pinceau. Annuler.
Rouler les croissants. Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la un peu et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une largeur d'environ 1 cm. Roulez la pâte en "enveloppe" pour obtenir 3 couches. Et déroulez-le à nouveau. Saupoudrer la pâte de farine si nécessaire. Couper en triangles. Pliez les triangles de la base vers le haut. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus des pains avec le jaune d’œuf.
Commencez à cuire les croissants. Mettre au four à 200 degrés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Pendant que les croissants cuisent, préparez la garniture. Mélanger le fromage à la crème avec la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Coupez le poisson rouge en portions et séparez la laitue iceberg en feuilles.
Sortez les croissants finis, laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tartiner de glaçage au fromage à la crème, garnir d'une tranche de poisson et de salade.