Cette salade est plus facile à préparer que vous ne le pensez. C'est bon pour le déjeuner et le dîner.
Couper les légumes frais et 10 g de pomme en très petits cubes, mélanger, ajouter le sel et l'huile d'olive.
Pelez la pomme de la peau, hachez-la finement. Mettez le sucre dans la casserole, après une minute ajoutez la pomme. Attendez que la pomme commence à caraméliser. Gardez le feu encore quelques minutes, puis mixez la pomme au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.
Hacher finement le piment, mélanger avec du yaourt.
Mettre le couscous mélangé aux légumes dans une assiette, décorer de coriandre et de micro-herbes. Placer la vinaigrette sur le côté du couscous et garnir de compote de pommes.