Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans un récipient haut. Ajoutez le lait, le sel et le sucre glace aux jaunes. Battez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la farine, battez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, lavez les oranges, prélevez le zeste et pressez le jus.
Sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur et remuez. Placez la poêle à crêpes sur feu moyen et graissez-la avec de l'huile végétale. Faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle préchauffée.
Ajoutez la fécule au beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez le jus d'orange dans la sauce, ajoutez le sucre. Porter à ébullition en remuant constamment.
Ajoutez le zeste d’orange râpé. Laissez mijoter la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'un sirop, environ 5 minutes.
Réchauffer les crêpes par lots dans la sauce à l'orange.
Les crêpes Suzette sont prêtes. Bon appétit!