Mélanger la farine et le sel. Roulez les portions de filet dans le mélange obtenu, puis faites-les revenir dans une poêle avec 40 ml d'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2 minutes de chaque côté).
Faites chauffer l’huile restante dans une autre poêle et faites-y revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et laissez cuire en remuant pendant encore 7 minutes.
Mettre la pâte de tomates dans une poêle, ajouter le sel, le sucre, l'eau et remuer. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes, puis transférez la moitié du mélange de carottes dans une assiette, ajoutez le poisson à la portion restante dans la casserole et recouvrez-le avec le mélange de l'assiette.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le tout pendant environ 40 minutes à feu doux, puis servez.