Salez et poivrez le poisson, enduisez-le d'une fine couche d'huile d'olive et faites-le cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Hacher finement les herbes. Faire fondre le beurre au bain-marie jusqu'à l'état de fudge en remuant constamment avec un fouet. Ajouter le jus de citron et les herbes, réchauffer pendant 4 minutes. Mettre le poisson chaud dans une assiette, napper de sauce et garnir de safran.