Épluchez les carottes et le gingembre, pressez-en le jus avec un presse-agrumes.
Faire chauffer un peu le lait de coco, ajouter le miel, la cannelle et le sucre vanillé et remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange de noix de coco dans des verres ou des tasses résistantes à la chaleur, arroser de jus de carotte et servir.