Versez 1 litre d'eau sur les pois chiches préparés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 30 minutes.
Réduisez les pois chiches en purée à l’aide d’un mixeur. Mélangez-le ensuite avec les carottes, les herbes, l'œuf et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajouter du sel, du poivre et bien mélanger.
Placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis divisez-le en 10 portions, façonnez chaque portion en escalope et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Servir chaud, en ajoutant des herbes, des légumes ou des sauces si désiré.