Faire tremper les pois chiches pendant une nuit. Videz ensuite l'eau.
Passer les pois chiches aux herbes dans un hachoir à viande, ajouter les épices, pétrir la "viande hachée", former des escalopes de la taille d'une grosse noix. En option, rouler dans les graines de sésame.
Frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.