Battre les cuisses de poulet désossées et mettre en marinade pendant 2 heures : soja, miel, cumin.
Tremper dans la farine et l'œuf puis faire frire.
Pour préparer la sauce au chorizo, mettre la saucisse dans une poêle, ajouter le bouillon de poulet, la crème et faire bouillir jusqu'à consistance de la sauce.
Mettez l'escalope, les pois verts blanchis à la sauge fraîche, l'œuf poché, la sauce au chorizo et saupoudrez de chapelure sur les toasts frits.