Couper le poulet en morceaux. Faire bouillir les pâtes, mettre dans une passoire, sécher et mélanger avec 40 g de beurre. Placer la moitié des pâtes dans un plat à gratin huilé, ajouter la couche de poulet, puis le reste des pâtes.
Mélanger la moitié du fromage avec la crème, assaisonner de sel, poivre, muscade et verser sur le gratin avec ce mélange. Saupoudrer du reste de parmesan. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes.