Faites des entailles le long du filet et retournez le poulet. Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre selon votre goût et badigeonnez chaque morceau d'huile d'olive.
Déposer les tomates sur la moitié du filet et garnir de mozzarella et de feuilles de basilic. Recouvrir la farce avec l’autre moitié de la viande puis fixer avec des brochettes.
Déposez les flans dans un moule et faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.