Séchez le filet avec du papier absorbant et coupez-le dans le sens de la longueur, au milieu, puis en travers. Vous devriez obtenir de petites tranches.
Placez les morceaux de poulet dans un récipient profond. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Remuez et laissez reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez le pamplemousse et séparez les segments de pamplemousse des membranes.
Préparez la vinaigrette. Hachez le piment, le gingembre, l’ail, hachez la coriandre et placez le tout dans un petit bol.
Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, la sauce soja et 2 c. à soupe. huile d'olive. Mélangez le tout.
Vous pouvez maintenant commencer à cuire le poulet. Faites bien chauffer une poêle, versez-y une cuillère à soupe d'huile, attendez qu'elle chauffe et ajoutez le filet mariné.
Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit. Il est très important de ne pas trop cuire le poulet !
Placez le mélange de salade dans une assiette creuse.
Placez le poulet frit dessus.
Déposez dessus les tranches de pamplemousse.
Garnir la salade de demi-rondelles d’oignon rouge.
Servez la vinaigrette dans un bol ou une saucière à proximité. La salade de poulet et de pamplemousse est prête !