Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes de côté pour le moment et versez les blancs dans un grand récipient et battez avec un mixeur ou un blender jusqu'à ce que des pics mousseux et fermes se forment. Les blancs d'œufs correctement fouettés sont blancs et ont une structure stable - ils ne s'étalent pas.
Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs dans un récipient et mélangez bien. Un mixeur fera le travail plus rapidement, mais vous devrez toujours vérifier la consistance manuellement pour plus de cohérence.
Ajoutez les jaunes aux blancs montés et mélangez délicatement à la spatule de bas en haut. Mettez le bol de côté.
Versez le lait dans une autre assiette creuse et ajoutez le beurre. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mettre la vanille et la levure chimique dans un bol avec la farine. Remuer.
Remettre dans le bol avec les œufs battus et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et remuer. Le résultat devrait être une riche couleur rose.
Ajoutez le lait et le beurre au mélange obtenu, puis ajoutez progressivement la farine en remuant constamment.
Lorsque le mélange devient homogène et ressemble à de la crème sure épaisse, ajoutez les cerises et remuez à nouveau.
Versez la pâte dans les caissettes à cupcakes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié pleines.
Placer les cupcakes au four pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 200°C.
Pendant que les cupcakes cuisent, préparez le glaçage. Dans un bol, mélanger le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre.
Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il doit être épais mais doux.
Retirez les cupcakes du four et laissez-les refroidir légèrement. Décorez-les ensuite avec de la crème et terminez la composition avec des cerises. Les cupcakes sont prêts, profitez de votre thé !