Préchauffer le four à 220ºС. Préparez 6 petits plats allant au four. Dans 6 tranches de pain, découper des cercles de la même taille que le fond du moule, découper des cercles dans les 6 autres pour recouvrir les charlottes. Couper le pain restant en lanières de 3 cm de large.
Badigeonner tout le pain préparé d'un côté avec une fine couche de beurre. Pelez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
Faire fondre la moitié du beurre restant dans une grande poêle, ajouter la rhubarbe. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.
Versez 50 g de sucre en poudre. Après 1 min. mettre la rhubarbe dans une passoire, laisser le liquide. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en deux, coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, mettez les pommes, au bout de 2 minutes. ajouter le reste du sucre en poudre. Cuire encore 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir. Prélevez un quart de la rhubarbe séchée, transférez-la dans une casserole, mélangez avec le jus recueilli dans un bol, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ensuite, transférez dans un mélangeur, broyez. Passer au tamis. Réserver la sauce obtenue.
Mélanger délicatement le reste des fruits. Si nécessaire, ajoutez du sucre au goût. Assaisonner de cannelle. Garnir les moules de pain de façon à ce que la face grasse soit face aux parois et au fond. Garnir de garniture aux fruits, couvrir avec les couvercles de pain côté beurre vers le haut.
Mettre au four pendant 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les charlottes finies sur des assiettes, retirez les moules, versez la sauce et servez immédiatement.