Pelez les pommes de la peau et des pépins, retirez le noyau. Couper en cercles et verser dessus le jus pressé d'orange et de citron, ajouter la cannelle, mélanger.
Râper le zeste sur une râpe fine. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez le sel et le zeste. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Pétrir la pâte, ajouter le lait à la fin.
Dans une forme graissée, déposez la pâte et les pommes en couches. Saupoudrer de sucre. Cuire 30 minutes à 170°C, puis 20 minutes à 160 et 140°C.