Muffins aux carottes à la farine d'amande et au caramel

Ingrédients

pour le caramel : 3 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de crème 20%

3 carottes assez grosses, hachées finement

150 g de sucre (j'ai pris 50 g de sucre normal, 100 g de sucre Muscovado, mais vous pouvez juste dorer Demerara)

120 g de beurre

3 oeufs

220 g de farine

1 cuillère à café levure chimique pour pâte

1 cuillère à café mélanges d'épices pour pain d'épice (j'ai de la muscade, de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle).

120 g de farine d'amande (vous pouvez moudre des amandes au mixeur ou même une noix)

Étape 1

Chauffer le four à 180 degrés

Étape 2

Battre le beurre avec le sucre au batteur. Ajouter les œufs un à un en continuant de battre. Incorporer ensuite le mélange de farine, ajouter les carottes râpées et la farine d'amande.

Étape 3

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner environ 30 minutes.

Étape 4