Coupez les tomates en cercles fins, mettez-les sur une assiette en une couche uniforme, saupoudrez de sucre en poudre, brûlez légèrement avec un brûleur, mettez de la ricotta sur les tomates en tranches.
Saupoudrer le carpaccio de noix, de menthe, garnir de salade mixte, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir.