Faire revenir le foie dans une poêle au beurre à feu moyen, ajouter les échalotes finement hachées, laisser mijoter 10-15 minutes.
Versez la crème dans la casserole, ajoutez les épices, préparez (le foie doit être tendre).
Mettez le foie dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse pendant 2 à 4 minutes. Mettre dans une passoire fine et frotter.
Mettre le pâté dans un plat ignifugé, saupoudrer de sucre en poudre et faire brûler à l'aide d'un brûleur jusqu'à coloration caramel. Si nécessaire, cuire deux fois pour obtenir la couleur et la croûte de caramel souhaitées.
Baguette française coupée en tranches et faire frire pendant 1-2 minutes. dans une poêle. Servir le pâté avec des croûtons.