Ces calamars farcis aux légumes plairont avant tout à ceux qui aiment essayer des combinaisons inhabituelles de produits et qui s'intéressent aux expériences gastronomiques. Dans cette recette, vous ne trouverez rien de trop provocateur : seule l'utilisation de pomme râpée dans la garniture peut être qualifiée de non anodine. Ce qui est tout à fait justifié : grâce à cet accueil, il devient plus juteux et raffiné. Le calamar farci aux légumes est un plat assez léger, bien digeste, il est donc idéal pour un dîner en famille.
Préparez les ingrédients pour farcir les calamars farcis. Lavez le chou blanc et coupez-le en très fines lanières. Poivrons doux, rouges et verts, coupés de la même manière.
Épluchez les carottes de calamars, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Lavez le citron et essuyez-le. Retirez ensuite le zeste avec une râpe fine et pressez le jus du fruit.
Faire chauffer la moitié de l'huile végétale dans une poêle. Ajouter les poivrons et les carottes, faire revenir 3 minutes. Ajouter le chou et faire revenir 2 minutes.
Saupoudrer de sucre. Ajouter 1 c. zeste de citron et 1 c. l. jus de citron, remuer. Réduisez le feu. Verser le jus de pomme et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Retirer la casserole avec les légumes pour farcir les calamars du feu et laisser refroidir la garniture. Lavez la pomme, épluchez-la, râpez-la sur une râpe grossière et arrosez du jus de citron restant.
Pomme râpée ajouter aux légumes mijotés chauds. Saler, poivrer au goût et remuer. Si la garniture est trop humide, pressez-la un peu.
Préparez les carcasses de calamars. Décollez-les de la peau violet foncé et sortez la plaque chitineuse transparente. Rincez soigneusement les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur.
Faire bouillir de l'eau dans une large casserole. Plongez-y les carcasses de calamars et laissez cuire 2 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Farcir avec la garniture de légumes préalablement préparée. Le dessus peut être fixé avec des cure-dents.
Faire chauffer le reste d'huile végétale dans une grande poêle. Étalez soigneusement les carcasses de calmars farcies et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sers immédiatement.