La rhubarbe ajoutera une légère acidité à la salade de chou. Il ajoutera également des vitamines et soutiendra votre immunité.
Utilisez un couteau à éplucher pour enlever les fibres dures de l'extérieur de la tige de rhubarbe. Couper la tige en tranches les plus fines, saler.
Hacher finement le chou, ne pas utiliser la tige.
Pelez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches. Coupez-les ensuite en diagonale en fines lanières. Mélangez les carottes avec le chou, salez et secouez bien le mélange obtenu avec vos mains.
Pour la vinaigrette, mélanger le zeste et le jus d'orange, le miel et la mayonnaise. Sel et poivre.
Verser la vinaigrette sur le chou et les carottes, ajouter la rhubarbe et mélanger. Laissez infuser 15 minutes. et servir.