Ajoutez le sucre, le sel, la levure et le beurre à la farine tamisée. Versez de l'eau et remuez. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse pendant environ 15 minutes, puis couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
Préparez la garniture : placez le chou et l'oignon dans une poêle avec de l'huile chaude, ajoutez du sel, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps.
Divisez la pâte en parts égales et étalez des galettes plates de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez un peu de garniture au centre de chaque galette et pincez la pâte pour former une tarte.
Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les de jaune d'œuf et placez-les dans un four préchauffé pendant 20 minutes.