Le miel se marie très bien avec le sarrasin, lui donnant un goût et un arôme particuliers. Si vous n'aimez pas le miel, remplacez-le par du sucre.
Versez les flocons de sarrasin, le sel dans un bol profond, cassez les œufs et ajoutez le miel, battez légèrement le mélange avec une fourchette et versez sur le lait. Pressez le jus de citron et laissez reposer 15-20 minutes pour que les flocons gonflent légèrement.
Ensuite, tamisez la farine avec le soda dans un bol, mélangez légèrement avec une fourchette. Le mélange doit rester un peu grumeleux, mais ne doit pas devenir lisse - sinon les crêpes seront "en caoutchouc". Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faites-y revenir les crêpes. Empilez les crêpes finies sur une plaque chauffante. Servir avec du lait concentré ou de la confiture.