Coupez les courgettes en rondelles, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 5 minutes à 180°C.
Retirez la tige et les graines du poivron. Coupez les oignons verts en petits cubes. Blanchir les tomates. Pour ce faire, faites des entailles en forme de croix dessus, plongez-les dans de l'eau bouillante dans une casserole et maintenez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Plongez ensuite rapidement dans l'eau glacée et retirez la peau. Coupez ensuite les tomates en cubes.
Préparez la garniture de la bruschetta : mélangez les légumes coupés dans un bol, salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir les légumes pendant 5 minutes en remuant, à feu moyen.
Badigeonnez la baguette grillée avec les moitiés d’ail. Après cela, imbibez chaque morceau de pain d’huile d’olive. Vous pouvez utiliser un pinceau en silicone pour une répartition uniforme.
Déposez une tranche de courgette sur chaque morceau de pain et recouvrez de la garniture aux légumes.
La bruschetta est prête. Garnir d’oignons verts finement hachés et servir.