Préchauffer le four à 180 C. Pain blanc, ciabatta ou baguette coupé en cubes de 2,5 cm de côté, étaler sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger dans un petit bol : l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, les feuilles de persil finement hachées, l'ail finement haché, le sel et le poivre noir concassé.
Couper les légumes : tomates et oignons en cubes de 1 cm.