Rincez les légumes-feuilles à l'eau froide, secouez-les. Placer dans une casserole et couvrir de 2 tasses d'eau froide. Mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Jetez sur un tamis et essuyez ou hachez dans un mélangeur, laissez refroidir.
Pelez les concombres et râpez-les. Hacher finement l'aneth et l'oignon vert. Mettez les concombres, l'aneth et les oignons verts dans un bol, salez et frottez avec une cuillère en bois pour libérer le jus.
Versez les concombres avec le kvas, ajoutez les légumes verts râpés et mélangez. Mettez de la glace dans un bol.
Disposez les tranches de saumon coho sur des assiettes et remplissez de botvinia.