Laver les concombres, couper les extrémités. Couper chaque concombre en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café ou d'un couteau, retirez le cœur des moitiés des concombres, réservez.
Laver les verts, sécher, hacher. Pelez et hachez l'ail. Hacher finement les noyaux de concombre. Ajouter le tout au caillé et bien mélanger. Saler, poivrer au goût.
Remplissez chaque moitié du concombre avec la masse de caillé obtenue. Garnir de fines tranches de radis, de tranches de hareng ou de jambon en fines tranches.
Astuce : Si la peau des concombres est très rugueuse, il est préférable de l'enlever. Le hareng ou le jambon ne peuvent pas être étalés sur le dessus, mais finement hachés et ajoutés à la masse de caillé, respectivement, en réduisant la quantité d'autres ingrédients.