Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y l’oignon et l’ail. Faire frire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le concentré de tomates et remuez. Laisser mijoter 1 minute. Ajoutez ensuite les carottes et les coquilles. Ajoutez du sel et du poivre. Remuez à nouveau. Laisser reposer 3 minutes. Versez de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire la sauce pendant 40 minutes. Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un mixeur. Broyer en purée. Passez la sauce au tamis pour éliminer les éventuelles particules de coquille.