Les Biscotti sont tout simplement parfaits comme cadeau. Cuire, refroidir, emballer et ils resteront frais et croustillants à température ambiante pendant des semaines. Contrairement à la plupart des cookies, les biscottis sont difficiles à gâcher. Ces biscuits ne s'effritent pas et sont parfaits pour l'expédition... même par la poste.
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en une meringue épaisse et brillante.
Ajouter les jaunes, la farine tamisée avec la levure chimique, les raisins secs aux protéines et mélanger. La pâte sera désagréable et collante. Résistez à la tentation d'ajouter de la farine.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettre la pâte en forme de bûche avec une cuillère, d'environ 5 cm d'épaisseur, lisser.
Le four doit déjà être préchauffé à 180°C. Faites cuire les biscuits environ 30 minutes, puis sortez-les du four, laissez-les refroidir 10 minutes et coupez-les légèrement en diagonale en 1,5 cm d'épaisseur. Disposez le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.