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Les bigos correctement préparés doivent avoir un goût légèrement acide avec des nuances fumées. Le chef obtient le goût fumé en ajoutant des saucisses. D'ailleurs, traditionnellement en Pologne, le bigos est préparé de plusieurs manières. Dans le premier cas, la « bouillie » de chou épaisse est accompagnée de plusieurs types de viande, notamment fumée. Dans le deuxième cas, on ajoute de la saucisse fumée à un type de viande.

Étape 1

Préparez la base de bigos. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez-y l’oignon et la carotte. Faire revenir pendant 6 minutes. Ajoutez la saucisse aux légumes et remuez. Laisser reposer 4 minutes. Ajoutez le chou, faites cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2

Ajoutez les épices et mettez les bigos à mijoter. Mélanger la pâte de tomates avec de l’eau bouillante. Versez le mélange obtenu dans la base de bigos. Saupoudrer de sel, de poivre et de sucre. Remuez à nouveau et portez à ébullition. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre. Environ 20 minutes.