Cuire les betteraves en papillote avec de l'huile d'olive à 180°C pendant une heure et demie, puis mariner avec de la crème balsamique. Faites frire les toasts de pain aux céréales dans une poêle.
Pour cuire les œufs pochés, faites un entonnoir dans de l'eau bouillante avec un fouet et cassez délicatement deux œufs, laissez cuire 3-4 minutes.
Râpez le concombre avec le fromage suluguni et assaisonnez avec la crème sure.
Placer la salade de concombre et de fromage, les dés de betteraves marinées, 2 œufs pochés dans une assiette, arroser d'huile chaude et de yogourt grec.