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La soupe de betteraves est une soupe populaire dans les cuisines russe, ukrainienne et biélorusse. La version sans viande est parfaite pour un déjeuner léger pendant la saison chaude. Si vous souhaitez réaliser une version végétarienne du plat, remplacez la mayonnaise et excluez les œufs des ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies à la soupe.

Étape 1

Faire bouillir les betteraves. En moyenne, ce légume est cuit pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Étape 2

Râpez le concombre sur une râpe grossière, hachez les herbes et les œufs de poule.

Étape 3

Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 4

Placez tous les ingrédients hachés dans un bol profond, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Étape 5

Ajoutez la mayonnaise dans le bol.

Étape 6

Répartissez la soupe de betteraves dans des assiettes portionnées, ajoutez de l'eau ou du bouillon selon votre goût et mélangez bien. Garnissez la soupe de betteraves avec un demi-œuf de poule et servez. Bon appétit!