1. Pelez les betteraves, les carottes, le céleri, les pommes de terre et 1 oignon, hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. l. huile végétale. En remuant constamment, faire revenir les légumes, 5 minutes. Ajouter le jus de citron et le sucre. 2. Transférez les légumes dans le bol du mixeur, hachez-les en purée. Ajouter la crème sure et 200 ml d'eau. Verser la soupe dans une casserole et porter à ébullition. 3. Épluchez l'oignon restant, coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l'ail. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez l'oignon et l'ail, saupoudrez d'assaisonnement pour le bortsch. Frire jusqu'à coloration dorée, 3-4 minutes, ajouter à la soupe.