Voici une soupe de style fusion très inhabituelle. Ici, vous pouvez trouver des épices et du tahina du Moyen-Orient, du lait de coco asiatique et des betteraves, qui nous sont assez familiers.
Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles. Pelez l'oignon et coupez-le en cubes. Pelez et hachez l'ail. Nettoyez les betteraves et coupez-les en cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau et faire sauter 5 minutes.
Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, 3 minutes.
Ajouter les betteraves, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 30 minutes.
Préparez le za'atar. Pour ce faire, faites revenir légèrement les pignons de pin et les graines de sésame dans une poêle.
Placer les herbes séchées avec du sel dans un mortier ou un mélangeur et broyer. Mélanger avec le sumac, le zira, le sésame et les noix.
Pour la sauce tahini, placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Broyer la soupe avec un mélangeur en une purée lisse, saler et poivrer. Verser le lait de coco et remuer.
Verser dans des bols, garnir de tahini et saupoudrer de persil et de za'atar.