Placez la langue dans l’eau bouillante. Après 15 minutes, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit à feu moyen. Le temps de cuisson dépend du poids : 1 kg – 90 minutes, plus de 1 kg – 180 minutes.
Versez le sel dans la plaque de cuisson. Déposez les pommes de terre sur le sel à distance les unes des autres. Placer au four préchauffé à 200°C pendant une heure. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les perçant avec une fourchette.
Lorsque la langue est cuite, sortez-la, laissez-la refroidir un peu et coupez-la en morceaux. Faites chauffer une poêle, faites-y fondre un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de langue.
Laissez refroidir les pommes de terre cuites et épluchez-les. Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez les pommes de terre au lait et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée.
Déposez la purée dans une assiette et disposez les morceaux de langue dessus.