Enrober le boeuf d'huile d'olive, saler avec du gros sel et faire roussir au feu jusqu'à ce qu'il soit noir. Avec un couteau bien aiguisé, couper en tranches fines et fines dans le sens du grain.
Dans une assiette, faire un filet de crème Balsamico au pinceau, disposer les tranches de boeuf, saupoudrer de litchi dessus. Assaisonner de sauce ponzu, saupoudrer de poivre noir et de gros sel marin.