Faites bouillir l'œuf de poule, hachez-le finement ou passez-le dans une passoire.
Hacher finement les cornichons, les câpres, le persil et l'oignon. Concassez les grains de poivre dans un mortier.
Couper la viande en petits morceaux avec un couteau. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.
Former des boules portionnées, à l'aide d'un anneau culinaire, déposer le tartare sur une assiette. Mettez les cornichons, les câpres, les oignons, le persil à côté de la viande. Déposer délicatement l'œuf de caille sur le tartare. Servir plus de sauce Worcestershire.