Coupez le filet mignon en cubes de 5-7 mm d'épaisseur, coupez l'oignon en lanières. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, faites frire la viande séparément, mélangez avec l'oignon, versez de l'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande ramollisse, en enlevant continuellement la mousse. Ajouter la crème, faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une sauce, ajouter la crème sure, porter au goût, saler et retirer du feu.
Séparément, faire revenir les girolles au beurre dans une casserole, ajouter le sarrasin bouilli et l'oignon sibulet aux champignons. Disposer le boeuf stroganoff au centre d'une assiette creuse, verser le sarrasin, les girolles autour et garnir de tomates séchées.