Faire griller deux pièces de boeuf de 100 grammes chacune jusqu'à la torréfaction désirée.
Panais coupé en 3 tranches et grillé.
Faire revenir les champignons dans une poêle au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, verser la crème et la demi-glace. Faire bouillir jusqu'à l'état de la sauce et porter au goût.
Disposez les tranches de panais dans une assiette, arrosez de pesto et placez la viande à côté.