Faites frire les joues nettoyées du film et de la graisse dans de l'huile végétale. Faire revenir légèrement les oignons, la branche de céleri, les carottes dans l'huile végétale. Ensuite on met le tout dans une casserole, on ajoute le vin rouge, le thym, le romarin, le laurier, le bouillon de légumes, les clous de girofle, les grains de poivre et la fleur de sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une heure à petite ébullition.
Nous sortons les joues finies, filtrons le liquide restant et évaporons pour obtenir un goût et une couleur plus concentrés. Sans retirer du feu, ajoutez les joues prêtes à l'emploi, les poireaux, les carottes, les champignons, les mini pommes de terre, les tomates séchées précuites et mettez le tout au point - environ 10 minutes.
Mettez les joues prêtes à l'emploi, les légumes dans une assiette creuse, versez le reste de la sauce de la casserole et décorez avec un mélange de légumes verts.