Hachez le filet avec la graisse, salez et poivrez. Avec les mains mouillées, formez 4 galettes et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez les pains en deux et faites-les griller sur le gril.
Récupérez un hamburger. Couper la tomate en fines rondelles et déposer la moitié du pain, puis déposer le fromage et l'escalope. Ajouter la moutarde et la mayonnaise et recouvrir avec l'autre moitié du pain.