Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures, rincer, verser de l'eau fraîche, porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes. Saler en fin de cuisson. Jetez les haricots dans une passoire, gardez un peu de bouillon. Couper l'oignon et le lard en cubes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et mélanger. Étendez les haricots et les oignons avec du bacon en couches dans des pots en argile. Dans chaque casserole, ajoutez 3 c. l. bouillon de haricots. Préchauffez le four à 200˚C, mettez-y les casseroles et laissez mijoter 20 minutes. Servir le plat chaud.