Faire bouillir le riz et laisser refroidir, mettre au fond de l'assiette.
Hacher grossièrement l'anguille et la déposer dessus.
Aubergine coupée au hasard et frite, mise à côté de l'anguille, saupoudrer de gingembre râpé, de graines de sésame et d'oignons verts hachés et de norri.
Garnir de radis et napper de sauce unagi.