Coupez les pommes de terre en deux et retirez soigneusement le cœur.
Dans un bol séparé, mélanger le bacon frit, le poivron, le fromage à la crème, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre au goût, puis mélanger délicatement.
Farcir les pommes de terre avec le mélange obtenu, saupoudrer de paprika moulu et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.